一、编写理念

（1）以培养学生职业能力为主线，以工作过程为导向，以典型工作任务为载体，结合中、高级营养师和配餐员等的国家职业技能鉴定标准，以案例导入和案例分析的形式编制而成，使学生学到的知识技能满足就业（首岗就业，多岗迁移）的基本需求。

（2）本教材围绕“课程思政”目标，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，坚持知识传授与思政教育的有机融合，围绕专业教学目标和职业素养要求挖掘思政元素，并将其与相应的授课内容相结合，使学生在学习专业知识的同时接受思想政治教育，实现思政教育和专业教育的同频共振。

（3）本教材在任务实施部分引用了石油与化工行业普遍“健康、安全与环保”（HSE）管理模式。在实验、实训前通过识别与评价，确定在活动中可能存在的危害，及时发现和消除安全隐患，培养学生团队协作精神和安全环保责任意识，养成良好的职业劳动习惯。

（4）在任务实施前说明应达到的能力目标，每个任务附有学习效果评价。每个项目的后面设置考核内容（考考你），便于学习者自查和老师检查学生学习效果。整本教材以下达任务的形式对学生应掌握的内容进行介绍，使学生理解记忆，为拓展学生知识面，增加任务实施内容，便于师生根据实际情况选择训练，实现教、学、做一体化。

二、内容设计

（1）本教材的每个项目均通过“思政育人”，引出项目知识内容。然后通过案例导入，以下达任务的形式对学生应掌握的内容进行介绍。

（2）在教材内容的选择上以满足“食品营养与配餐”职业岗位所需的职业能力培养为核心，融入“食品营养师和营养配餐员”国家职业技能鉴定标准，适合理实一体化和项目化课程教学特点，实现“学练做”的有机融合。

（3）围绕深化教学改革和“互联网+职业教育”发展的需求，充分运用现代信息技术手段进行课程资源建设，制作并使用动画、视频、微课等资源，学习者可以通过扫描书中的二维码进行微课视频，丰富了学习手段和形式、提高了学习的兴趣和效率。