（1）使用情况

本教材适用于作为高职高专院校食品类相关专业学生的核心课程教材，也可以作为从事机关、企业食堂、餐厅等营养配餐师、幼儿院营养师、食品营养与加工企业的生产技术人员、管理人员的参考用书。

该教材自出版以来，被多所院校选用，部分学校已连续使用 4~5 年。使用院校包括：辽宁现代服务职业技术学院、云南技师学院、贵州市女子职业学校、黑龙江农业工程职业学院、新疆职业大学、桂林师范高等专科学校、曲靖师范学院、漳州科技职业技术学校、马鞍山师范高等专科学校、阳江职业技术学院、哈尔滨职业技术学院、新疆轻工职业技术学院等。

（2）使用效果

调研使用过此教材学校的教师和学生，得出的反馈意见：教材能科学合理定位课程培养目标，内容能满足相关专业的教学基本要求，教材设计理念先进，内容的选择以满足“食品营养与配餐”职业岗位所需的职业能力培养为核心，融入“食品营养师和营养配餐员”国家职业技能鉴定标准，适合理实一体化和项目化课程教学特点，构建了基于工作过程的行动体系课程内容，既贯彻了先进的高职理念，又注重教材的理论完整性，遵照高职学生认知规律，实现“学、练、做”三位一体。教学资源丰富，实现线上线下混合式教学，实习立体化教学。

教材内容较全面、适用，难易程度适中，编写体系和框架等符合高职高专教材的特点，反映良好。