《食品营养与健康》答案
课程导论：
一、名词解释：略
二、填空题
1.成品 原料
2.维生素 矿物质 蛋白质
3.营养素 能量
4.营养作用 感官作用 对身体的生理调节作用
三、选择题
1.D 2.D 3.C 4.C 5.C
四、简答题 略
项目一 人体需要的能量与营养素
一、名词解释：略
二、填空题
1.赖氨酸 蛋氨酸
2.维持基础代谢 体力活动
3.1:1;1
4.佝偻病 骨质疏松 易发生骨析
5.单糖
6.水苏糖 棉子糖
7.烟酸
8.赖氨酸
10.大豆
三、选择题
1.B2.B 3.D 4.B 5.B6 .A 7.D 8.此题有错误，应改为：下列物质中，能被人体直接消化吸收的是（）D 9.B 10.A 11.C 12.A 13.A 14.A 15.D
四、简答题 略
五、计算题 略
项目二 不同人群的营养健康状况评定
一、名词解释：略
二、填空题
1.5天 初乳
2.三餐一点
3.1～1.2，
4.谷类 蔬菜类
5．一种 液体 固体
三、选择题
1.B 2.B 3.D 4.B 5.D
四、简答题 略
五、略
项目三 各类食品的营养价值评定
一、名词解释：略
二、填空题
1．茶多酚
2.量
3.C
4.一
5．参考蛋白质
三、选择题
1.A 2.A 3.A 4.A 5.A 6.C 7.C 8.E 9.A 10.D
四、简答题 略
五、略
项目四 合理营养与平衡膳食
一、名词解释：略
二、填空题
1．膳食模式 各类食物 膳食
2.谷薯层 蔬菜 水果 食用油 盐
3.地中海模式
4.高热量
5．各层位置和面积 地位和应占比例
三、选择题
四、简答题 略
五、略
项目五 营养食谱的编制
一、名词解释：略
二、填空题
1一定时间 计划 定量搭配 食物
2.三餐一点
3.1～1.2，
4.谷类 蔬菜类
5．一种 液体 固体
三、选择题
1.B 2.B 3.D 4.B 5.D
四、简答题 略
五、略
项目六 膳食营养与营养性疾病
一、名词解释：略
二、填空题
1钾和钙
2.继发性肥胖 遗传性肥胖
3.高血压、高脂血症，动脉硬化
4.高血糖
5.维生素A
三、选择题
1.B 2.B 3.A 4.C 5.ABD
四、简答题 略
五、略
项目七 人体健康与保健食品
一、名词解释：略
二、填空题
1身体 社会适应性
2.合理膳食 戒烟限酒 心理平衡
3.良好的个性人格 良好的人际关系
4.体温 呼吸 心跳
5.不要酗酒 远离毒品
三、选择题
1.B 2.D 3.D 4.D 5.C
四、简答题 略
五、略